美食地理|中国美食之桂林(下)

老刘聊餐饮 2019-07-04 21:39:30

桂林

桂林地处广西壮族自治区东北部,是广西最大空港,桂东北地区的政治、经济、文化、交通中心,桂林北接湖南、贵州,西面、南面与柳州市相连,东面与贺州市毗邻,属山地丘陵地区,为典型的"喀斯特"岩溶地貌,遍布全市的石灰岩经亿万年的风化浸蚀,形成了千峰环立,一水抱城,洞奇石美的独特景观。

桂林

第一站

荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是传统宴席名菜,采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。

素爆炒漓江虾

素爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。

桂林

第二站

桂林

第三站

拔丝芋头

桂林靠近荔浦,盛产芋头,口感香甜软糯。因此拔丝芋头也是这儿人气颇高的一道菜,做法与别的拔丝菜系并无不同,菜上桌后,趁着糖浆还是软的就要快点吃,夹一块就有糖丝拔出来,只要放入凉水中,细丝就会断了,好吃又好玩,芋头味道甘香软甜,糖衣香脆。

马蹄糕

主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。来往行人,即购即吃,甚为方便。

桂林

第四站


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