2021-10-02 20:42:50
导读
带着满心期待去吃鱼有可能会被餐厅赶出去，好不容易到了店门口却要排队两三个小时……去这样的餐厅是一种什么样的体验？太二酸菜鱼有这样一个奇葩的规矩，四人桌以上不接待。几乎所有的餐厅都在奉行顾客至上，但太二据说是为了不让客人挤着吃鱼，店里最大只有四人桌，规定超过四人不接待，客人违规了，就会被“赶出去”。可就是这样的一家餐厅，却平均翻台率超5次，它是怎样做到的？
太二酸菜鱼是这么介绍自己的。老板在后厨专心做酸菜鱼，结果经常忘记开门了，食客笑他太二，老板觉得太二挺好的，索性给自己的餐厅名字改成太二酸菜鱼。
太二酸菜鱼的广告语是：酸菜比鱼好吃。带着满心期待去吃鱼有可能会被餐厅赶出去，好不容易到了店门口却要排队两三个小时……去这样的餐厅是一种什么样的体验？更任性的是，太二酸菜鱼拒绝接待4人以上就餐。可能以后的朋友就只能有两三个了吧。
店里最大的桌子真的只能坐四人，不可以拼桌。店内整体的装修风格简约，和门店的规矩一样，偏高冷。店里的规矩还不止这些：要点菜？麻烦自己用扫码下单；要喝水？自己去倒；想打包？不好意思这里只能堂食；酸菜鱼想换辣度？不要意思，只有一种；不加辣、不减辣。看到这里是不是感觉好气，觉得这家店有点拽，很多人都这样觉得，所以太二酸菜鱼经常可以看到这样的评价：
真心忍不住给差评，我们五个人去吃，刚好坐得下，硬说一桌只能做4人，开两张桌才行，难道叫我们一桌2人一桌3人的坐？何必这样占用定理的位置？我妈见不能一起坐回家自己做饭，我们四个人留下来吃，5个人坐一桌咋地啦？碍着谁啦？什么胃口都没了，服务态度给负分。
全广州最伤害人类感情的餐厅，多一个人要开两张台…浪费资源，连坐一起聊天都不让…朋友永远只能两三个。
我们同事共5个人去吃饭，居然叫我们下次等4个人再帮衬，老实说，我知道这个年头喜欢搞噱头，引爆眼球，但这个所谓的企业文化我还是不喜欢！！！不过我们还是屈服了，3个人一张桌子，另外2个坐旁边的桌子，夹菜还要站起来，累死。
其实，店里有这样的规定也是有原因的，不接待结伴超过4人的客人是因为店里的布局、座椅、灯效、餐具都是只为4人就餐准备的，店里不允许有人吃鱼时感觉不舒服。是不是有一种霸道总裁的既视感？而且店里每天只卖100条鱼，多了一条都没有，因为酸菜鱼里的酸菜都是太二酸菜鱼自家腌制35天的，每天出坛量有限，只够做100条鱼的量。所以在太二家有一句话，酸菜比鱼好吃。
在很多人眼中，主打年轻消费市场的太二酸菜鱼，最大的特点可能就是会经常做一些奇怪或者搞怪的营销。但是在太二酸菜鱼看来，做这一切的目的，都是为了大家能更好的吃酸菜鱼。
这个店规本质的出发点其实就是客人的用餐体验，因为只有四人桌，从菜品到灯光到桌椅尺寸，都是针对四人设计的，如果多一个人，用餐体验必然下降。包括不允许客人加辣减辣，在太二的理念中，味道不需要迎合客人，而是做自己认为最好吃的味道。当然这个认知并不是盲目的。而是前期在产品研发上下了极大的时间和投入，反复试吃，对于最终呈现的产品味道足够自信。回到坚持信仰，需要舍弃，就是会因为这些规则，会引起很大一部分消费者的反感，这就是太二的取舍。
太二酸菜鱼强调的就是酸菜，酸菜都是应半人高的罐子，在一个密闭的房间，恒定温度、湿度，经过一个月的时间才能腌制出来，有一个最为爽脆的口感。而且，太二都是在门店里划出一个区域做酸腌制区。
因此在刚开店产量有限的时候，经常会出现七点钟酸菜就用完了的情况，这种情况下，太二选择停业。因为所有的门店都使用鲈鱼为原料，海口没有鲈鱼养殖基地，需要从广东引进，运送到海口，不仅增加了成本，更造成原料供应紧张，经常发生停鱼事件。因为走水路，遇上天气不好，暴雨、放假渔船不开，当天就回因为没有鱼需要停业。
这些对于一些餐厅来说貌似都是不太可能的事情，很多餐厅不会说是愿意选择舍弃部分消费市场，高利润率及营业额去专门进行产品的调整，这不得不说是一盘大棋。这些规则背后的动机是什么？太二本来就是这样一个品牌，所以做出这样的战略和选择。所谓的战术和创新，本质是是一个怎样的品牌，经营者是怎样的人。所以在宣传时，更多考虑的不是怎样对外说，而是对于产品是否有提升。
太二创立至今，一直非常强调品牌的真实性，因为所面临的客群是年轻群体。做一个初创品牌，就像一个婴儿，刚学会爬就不用装作会走会跑，品牌就像一个人，有长处也会有短板，正是这种不完美构成了魅力。
太二每家店的设计风格都不同，不是因为故意而是在试错，所以有些店颜值不假，有时粉丝问起，你们店在哪里？太二酸菜鱼也会开玩笑说，你去商场，装修最不好看的店就是我们。当初太二并没有专业的设计团队，没有设计师没有设计稿，要在公众号发文案，这时怎么办？手绘了出来。所以太二重视产品，会把最大的精力投入到产品，他们没有更多的资源去做好看的画面，也不会拍华丽的视频去讲述太二的鱼多好，而是真正用心在乎客人吃到的、体验到的鱼是不是最好。
太二的信仰是产品体验，在这个信仰的指导下，会发生很多不同，比如更在乎的不是营业额，太二的KPI永远是产品体验，如果产品体验不好，宁愿KPI不增加。所以太二会限制每天的供应量，因为在能力不够的情况下提升供应量，会降低产品品质。太二的所有原点是为了产品体验好而不是宣传或者噱头。因此在传播时更加关注自己的产品消费者吃后是否愿意分享出去，这也就是所说的，愿意用时间去等待一个品牌的成长，而不是靠快速传播让品牌一下子爆红。
小编说
有舍才有得，太二酸菜鱼选择舍弃高利润只为换取产品的不断提升，不用广告的态度去做产品，而是真心去把产品做好，因为最好的广告就是产品。我们总在说要创新，可是创新不是完全独立的新产品，而是在传统的基础上取其精华，去其糟粕，不断地去提升，去推翻，再提升，这才是真正的创新。
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