Klein Constantia——守望的是精神,品鉴的是历史

AllanQ酒话 2021-10-12 07:20:32

前不久的一次品鉴会上喝到了一支Klein Constantia的Vin de Constance甜酒,花果四溢的诱人香气,令人惊艳的醇美口感和它传统而古朴的瓶型引起了我的兴趣。脑海里也不禁联想起南非这个美丽的过度,以及它几百年来曲折的历史。


                                          

Vin de Constance甜酒


这是一款备受英国女王伊丽莎白二世青睐的酒——她曾用它来招待到访的各国国家元首——似乎也只有这家酒庄能够承载整个南非的葡萄酒历史,无论人们怎么看,三百五十年对于人来历史来说只是弹指一挥间,但对于整个南非的葡萄酒业来说,这是兴衰成败的全部历史。


                      


这家在1685年由当初的好望角总督——荷兰人Simon Van der Stel创建的酒庄Klein Constantia,在纷乱的南非历史风雨飘摇了几百年,最终被保留了下来,这个位在开普敦之南不远处好望角的著名产区,在十八世纪就以甜酒闻名于世,尤其在英国的上流社会有着非常不错的名声。

                      

Simon Van der Stel


三次英荷战争之后,大英帝国迅速崛起,荷兰国力转而衰败,退出了南非的统治舞台,英国人开始全面接手南非。由于百年英法战争的爆发,喝不到法国酒的英国人只能从海外殖民地寻找,由此带来了南非葡萄酒业五十多年的辉煌。可惜好景不长,在英国人的统治下刚刚有起色,19世纪晚期的根瘤芽虫病大波来袭,所有的葡萄树几乎摧毁殆尽。再加上之后种族隔离制度的实施,国家始终处于管制和反抗的高压状态下,直到南非的民族英雄曼德拉领导的独立运动废除种族隔离制度,这个国家开始才进入正常的经济建设时期,但因为长期的政治和经济孤立让南非面临了许多挑战,基础设施都处在十分落后的境况中。


因为有着太多的历史遗留问题需要解决,针对当地黑人的援助计划BEE不可避免的要聘用那些缺乏工作经验的采摘工作,需要更多考虑社会公平而非效率,所以让如今的南非葡萄酒业依然面临着严峻的挑战。

             


要了解这支Klein Constantia,先要了解下基本的南非葡萄酒知识。


除了前面提到的历史和政治方面的因素,南非得天独厚的地理条件是南非葡萄酒业有着极大潜力的希望所在。南非的West Cape地区有着全球最为丰富的植物生态系统,是宝贵的自然风土条件,所以南非葡萄酒协会WOSA提出了葡萄酒生产计划IPW,也算是当地葡萄酒的最大卖点之一。


总的来说,南非的葡萄酒主要集中在West Cape这个大产区,占到了全国超过90%的产量。从地理上看,West Cape占据了沿海的大片陆地,因为靠海的凉爽海风能够平衡掉阳光带来的过多热量,葡萄的成熟在南非并不是一个大问题,葡萄果实的成熟平衡度才是酿酒师们更为关心的,跟内陆的葡萄园依赖灌溉不同,沿海地区的雨水很好的解决了这个问题。而且Cape Doctor这股在海面上形成的风起到了极为关键的作用,正好与波尔多地区相反,Cape Doctor带来的是南极过来的Benguela寒流的影响,中和了当地炎热的地中海气候,所以延长了这里葡萄的生长季。


南非葡萄酒地图


Constantia是一个产区,依据1973年建成的南非葡萄酒法律中WO产地认证体系,它属于Ward这个级别——最粗泛的产区为Geographical Unit,比如Western Cape,紧接着是Regions,比如Coastal Region,District就会比较精确一些,比如最为著名的Stellenbosch——这个也是由Stel总督创建并命名的产区目前集中了南非最大量的精品酒厂,最为精细的风土气候级别就是Ward,有着特征明显的风格特点。WO体系虽然为南非的葡萄酒勾勒出了一个比较明确的规范,但是目前参与到这个WO来的葡萄酒仅仅占到35%。


Klein Constantia就是这个产区中最古老的酒庄,它被誉为世界上最美丽的葡萄园之一,坐落在Constantiaberg的山麓,占地146公顷,位于Constantia Valley,毗邻美丽的False Bay。上世纪八十年代,葡萄酒栽培学家Chris Orffer提出了复兴这款历史名酒的想法,并且在1986年变成了现实,为了原汁原味的体现历史原貌,Klein Constantia甚至采用了复古的500毫升的酒瓶,采用了最为严格的生产工艺,目前这款酒的市场表现足以证明了Chris Orffer教授的配方以及酒庄的精心酿造都相当成功。

Klein Constantia


在流行甜酒的十八十九世纪,本地生产的Vin de Constance甜酒就极受欢迎。因为欧洲不产糖,当时的制糖工业也没有这么发达,所以但凡有甜味的东西都会普遍受欢迎,而甜酒正是当时在上流社会非常流行的东西,并可以卖到非常不错的价位,有甜味的葡萄酒比如德国的甜型雷司令,各种贵腐酒以及葡萄牙的波特、马德拉,再加上法国VDN(自然甜酒)等等在当时都属于贵族们餐桌上的必需品。


当代的Vin de Constance自从1986年问世以来,就受到了酒评家的一致赞赏,并且逐渐开始被社会名流和收藏家注意,就算在目前甜酒普遍开始走下坡路的时代,依然得到了市场的广泛追捧。

始于1685年的Klein Constantia


最后说一下葡萄品种。在南非,最具有名片地位的品种是Pinotage(由黑比诺和神索杂交得来)以及源自法国的Chenin Blanc(白诗南),这一红一白两个品种受到了国家层面的重视,也是帮助提升南非葡萄酒在国际上竞争力的最大工程。但Vin de Constance采用的是传统的小粒麝香葡萄(在当地被称为Muscadel)来酿造,这种葡萄原产于欧洲地中海沿岸,也是最为古老的品种之一,适应能力极强,随着气候和土壤的变化也能有多变的特点,随着欧洲的殖民扩张,在全球范围内得到种植,普遍喜热,在凉爽的气候条件下可以提升酸度,有着突出的花香、荔枝、葡萄及熟桃的香气,酿出的酒大都非常可口,饱满圆润,成熟过后再采收,浓缩了更多的糖份,酸度被浓缩过后与芳香物质和酒体可以达到完美的平衡。



现如今,这个酒庄在风景壮丽的好望角依然守望者,承载着南非葡萄酒复兴和发扬的希望,正如一块美丽的纪念碑,不进书写了辉煌的过去,也在谱写着令人鼓舞的现在。



作者:AllanQ,WSET Diploma证书持有者


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