餐饮热点|沙县小吃开了轻食店,接地气老品牌怎么一跃成“网红”?

老刘聊餐饮 2020-01-07 10:45:17

导读

沙县小吃源远流长,历史悠久,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。提到沙县小吃,你能想到什么?馄饨?糍粑?还是其他的?对它的主要印象就是便宜实惠接地气,然而,最近一家“沙县轻食”迅速成为了一家“网红店”。

沙县小吃源远流长,历史悠久,起源自古代夏商周、晋、沙县小吃宋中原黄河流域华夏民族-汉族食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩,早已享誉海内外。

对于沙县小吃,有人提出:“沙县小吃只有小吃,没有大菜”的观点,其实,作为单个品种,小吃固然“小”,但许多小吃汇集在一起,亦可形成大的规模、大的气派。近几年来,沙县小吃在县内外造成的影响,就是“小吃能做大文章”的有力证明。

然而,无锡最近开出了一家“沙县轻食”却打破了人们对沙县小吃的认识。这家沙县轻食人均消费不到20元,和沙县小吃差不多,但是在整体形象和菜单设置上却已不同。店面风格上走的是日式小清新路线。

沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打。其实在去年,就有过沙县小吃进军日本的消息,同时放出了还放出了一系列海报,而新近开出的这家沙县轻食的主 logo 也和沙县进军日本的海报一致。



一直都在说轻食,那什么是轻食呢?轻食不是一种特定的食物,而是任意食物的一种形态,轻食更营养、更健康、更美味,可以让食用者的无负担,无压力,更享受。“轻食”是指少油、少盐、少糖、高纤维及高钙,不给身体造成负担的饮食方法。果腹、止饥、分量不多,可说是“轻食”奉行的准则。“轻食”注重健康概念,崇尚清淡、均衡、无负担的饮食,提倡吃七八分饱,远离刺激性食物,少用调味料,多用一些天然食材。轻食的另一个涵义是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。轻食主义强调的是简单、适量、健康和均衡。

其实细细观察我们就能够发现,走“轻食”路线的并不只有沙县,在不经意间,一些大牌餐饮都在追逐着“轻食”主义。


比如前两天我们写过的“K PRO”,就是肯德基新推出的轻食店。K PRO在装修风格上,与常见的肯德基门店有很大差异。

比如说,招牌的设计感变得更强,仿佛还带上了一点绿色,店内的装修也变成了铁架与木椅的轻工业风。除此之外,所售的食品也与传统肯德基不一样。肯德基是西式快餐+混合型快餐;K PRO是西式简餐,店内还提供现打的啤酒和小龙虾。每个季节 K PRO 的菜单都会更新,沙拉是 K PRO 的主打,每天供应 12 种以上菜底、组成 4 款推荐沙拉和 6款时令食品。

大家熟知的吉野家是一家日本牛肉饭专门店,鲜艳活泼的橙色调充满着朝气。吉野家在台北推出了一家“轻食概念店”,走的是“性冷淡”风。就像 K PRO 不卖汉堡一样,在这家吉野家,最经典的招牌牛肉饭和照烧鸡排饭也从菜单上消失,取而代之的是更有机的食材和更精致的烹调摆盘。不过,和 K Pro 以及沙县轻食不同,吉野家并没有为自己在台北的这家店设立新的名称或品牌,也许是因为店铺形象本身就已经成为一个品牌了。

这三家新晋网红店迅速走红,让人们对轻食有了更多的认识。现代人所追逐的并不是大鱼大肉,而是有利于身体健康的食品。轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐,美食变轻食,这将是健康饮食的新风尚!

小编说

很多人都在感慨家乡菜走不出去,常常表现出“怒其不争”的愤愤感。以往我们常常把这种“走不出去”的原因归结为“口味局限”,却往往忽视了现代人所追逐的方向,新一代消费者追逐的是新的、有趣的、健康的事物。沙县小吃一定是接地气的吗?烤鸭一定是京式环境吗?肯德基就必须只能卖快餐吗?并不是,时代是变化的,不主动求变升级的餐厅,只能被发展的消费观念所淘汰。


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