餐饮业跑、冒、滴、漏的成本痼疾怎样得到彻底地解决

北京嘉冠餐饮酒店培训中心 2020-11-20 12:18:39



餐饮全流程成本管控模式由管控体系、监控流程、标准实施、表格工具、统计分析五部分组成,将餐饮多、杂、乱的成本,系统的归纳为六大方面、九大环节,它通过有效的措施、手段和工具,对中餐经营管理过程中各部门、各环节的成本进行动态的、精细化的管控,通过关键控制点、数据监控点全方位的降低企业成本,使餐饮业跑、冒、滴、漏的成本痼疾得到彻底地解决。它是原有中餐成本管理的一次革新,也是世界最先进的成本管理理念与中餐运营特点完美结合的产物。

2015餐饮市场虽然有所回暖,但成本压力仍不可小觑,尤其在现在,很多企业用打折聚人气、用降价换生存、因此,此时的成本管控能力就成了制约企业利润、决定利润空间的最致命、最关键因素了,谁能真正、有效的管住了成本,谁就能赢得生存和发展。


为帮助各餐厅、酒楼全面了解、学习、掌握中餐企业成本及费用最佳管理模式——全流程成本管控的实施与操作,切实改善企业成本的管理现状、真正将成本一降到底《餐饮、酒楼如何实施全流程成本管控》(第98期)专题研修班定于2015年4月27-28日在沈阳举办


研修收获:二天研修学习帮您彻底解决——

问题一: 成本控制就是财务和厨房大佬的事,跟其他部门没关系


财务做的只是成本核算,厨房大佬也只是控制厨房生产环节的成本,而企业成本来自于企业生产、销售、运营的六大方面和N多个环节,要真正进行成本管理就必须从成本发生的每一个环节、每一个岗位、每一个部门、每一个人开始,将成本控制作为一道不可逾越的工序,这才是真正的全员参加的全流程成本管控!


问题二: 成本控制就是节约嘛,我们已经做的很好了,能降的都降了


成本管控不是单纯的省,而是如何“花”更不是单纯的降,而是如何管。本课程不但告诉您,您知道的成本应该怎样管,更要告诉您,您不知道的企业成本还有哪些?您原有的控制成本行为中哪些是适得其反、不降反增的!


问题三: 成本管理我们很重视,有人在管,甚至还买了成本软件呢


成本贯穿于企业的生产、服务全过程,而非一个人、几个人能管得了、管得住,必须通过全流程的控制!即使有了成本管理软件,但如果软件的设计思路本身就不正确的话,其充其量也不过就是简单的进、销、存,并不能帮助企业真正做到日清日结,一表控制!甚至反而得出相反结论,将管理者带入误区!


问题四: 成本管理的课程很多,我们早就派人学了


学是学了,但很多成本管理课都是讲给财务人员的“成本核算”和讲给厨师的“厨房成本管理”,而非本次——真正讲给餐饮酒店所有管理人员的、企业全成本视角下的、全员参与的、全流程成本管控!六大方面、九大环节,既给您方法,又给您表格,让您的企业成本一降到底!


研修主要内容:

模块一:餐饮成本控制的内容及问题解析

1、餐饮成本的形成与构成;

2、目前餐饮酒店成本管控的失误、漏洞与现状分析;

3、怎样建立成本的内部控制体系;


模块二:全流程成本管控的实施操作

第一章、餐饮采购与仓储中的成本管理

1、采购、验收中我们的成本漏洞、如何管控;

2、如何建立验收标准、最正确的验收流程及验收管理;

3、领料、直拨的成本管理及账目处理;

4、如何管理供应商;

5、如何监控原材料价格的变化;

6、申购、采购及原料使用中的数据监控、分析;

第二章、厨房加工生产过程中的成本控制

1、初加工过程中的成本管控漏洞、怎样管住这一环节的成本;

2、烹饪过程中的成本管控漏洞、怎样管住这一环节的成本;

3、如何设计菜品标准成本、如何监控标准成本、如何制作标准成本卡;

4、宴会、自助餐的成本控制要点

5、各档口、各厨部的收入、成本、费用监控与分析;

6、怎样控制出成率、成本率、毛利率,怎样提升毛利率;

7、如何实现收入、成本、毛利的日清日结一表控制;

第三章、餐饮销售过程中成本控制的方法和技巧

1、销售控制的基本任务;

2、销售技术里面的四个环节;

3、各营销、营业参数的采集、监控、分析;

4、营业收入的日、周、月监控与分析;

5、销售策略、折扣设计对企业毛利的影响与控制;

第四章、店面运营中其他费用的管控

1、折旧、设备、固定资产的成本管控方法;

2、能耗、易耗品、人工、管理费用的管控方法;

3、餐具损耗的监控、如何降低餐具损耗;

4、经营费用的月监控、分析;

5、应收账款、发票、代金、招待费用对企业成本的影响及管控;

模块三:餐饮成本的表格管理、数据监控与财务分析

1、成本管控的数据管理体系;

2、成本管控的表格应用;

3、成本管控的数据分析与监控环节;

4、如何用企业信息化数据掌控企业利润;

模块四:全流程成本管控体系的构建与完善

1、全流程成本管控体系对企业成本的影响与作用;

2、全流程成本管控体系的构成、成员及工作流程。


主讲嘉宾:宋嘉苇


建议研修人员


因成本管控与多个部门和人员有关,故建议本次研修由企业成本负责人(企业主、董事长、总经理)带队,成本管控的执行人、落实人、操作者(驻店总经理(店长)、餐饮总监/餐厅经理、运营总监/经理、总厨/厨师长(厨房各档口主管)、采购(库管))和成本监控人员(财务总监/经理、成本经理/会计)等共同参加。



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