餐饮全流程成本管控模式，由管控体系、监控流程、标准实施、表格工具、统计分析五部分组成，将餐饮多、杂、乱的成本，系统的归纳为六大方面、九大环节，它通过有效的措施、手段和工具，对中餐经营管理过程中各部门、各环节的成本进行动态的、精细化的管控，通过关键控制点、数据监控点全方位的降低企业成本，使餐饮业跑、冒、滴、漏的成本痼疾得到彻底地解决。它是原有中餐成本管理的一次革新，也是世界最先进的成本管理理念与中餐运营特点完美结合的产物。
2015餐饮市场虽然有所回暖，但成本压力仍不可小觑，尤其在现在，很多企业用打折聚人气、用降价换生存、因此，此时的成本管控能力就成了制约企业利润、决定利润空间的最致命、最关键因素了，谁能真正、有效的管住了成本，谁就能赢得生存和发展。
为帮助各餐厅、酒楼全面了解、学习、掌握中餐企业成本及费用最佳管理模式——全流程成本管控的实施与操作，切实改善企业成本的管理现状、真正将成本一降到底《餐饮、酒楼如何实施全流程成本管控》(第98期)专题研修班定于2015年4月27-28日在沈阳举办。
研修收获：二天研修学习帮您彻底解决——
研修主要内容：
模块一：餐饮成本控制的内容及问题解析
1、餐饮成本的形成与构成；
2、目前餐饮酒店成本管控的失误、漏洞与现状分析；
3、怎样建立成本的内部控制体系；
模块二：全流程成本管控的实施操作
第一章、餐饮采购与仓储中的成本管理
1、采购、验收中我们的成本漏洞、如何管控；
2、如何建立验收标准、最正确的验收流程及验收管理；
3、领料、直拨的成本管理及账目处理；
4、如何管理供应商；
5、如何监控原材料价格的变化；
6、申购、采购及原料使用中的数据监控、分析；
第二章、厨房加工生产过程中的成本控制
1、初加工过程中的成本管控漏洞、怎样管住这一环节的成本；
2、烹饪过程中的成本管控漏洞、怎样管住这一环节的成本；
3、如何设计菜品标准成本、如何监控标准成本、如何制作标准成本卡；
4、宴会、自助餐的成本控制要点
5、各档口、各厨部的收入、成本、费用监控与分析；
6、怎样控制出成率、成本率、毛利率，怎样提升毛利率；
7、如何实现收入、成本、毛利的日清日结一表控制；
第三章、餐饮销售过程中成本控制的方法和技巧
1、销售控制的基本任务；
2、销售技术里面的四个环节；
3、各营销、营业参数的采集、监控、分析；
4、营业收入的日、周、月监控与分析；
5、销售策略、折扣设计对企业毛利的影响与控制；
第四章、店面运营中其他费用的管控
1、折旧、设备、固定资产的成本管控方法；
2、能耗、易耗品、人工、管理费用的管控方法；
3、餐具损耗的监控、如何降低餐具损耗；
4、经营费用的月监控、分析；
5、应收账款、发票、代金劵、招待费用对企业成本的影响及管控；
模块三：餐饮成本的表格管理、数据监控与财务分析
1、成本管控的数据管理体系；
2、成本管控的表格应用；
3、成本管控的数据分析与监控环节；
4、如何用企业信息化数据掌控企业利润；
模块四：全流程成本管控体系的构建与完善
1、全流程成本管控体系对企业成本的影响与作用；
2、全流程成本管控体系的构成、成员及工作流程。
主讲嘉宾：宋嘉苇