餐饮经营 | 小餐馆如何才能生存下去

怎么样才可以永久的保持竞争力？

在餐饮行业，小的店铺，以小的成本快速收益的特点，很受广大创业者的欢迎，也曾一度成为创业者的首选生意。

万物是动态的，社会的变化与发展是必然要经历的。事物变化的基本规律就是在矛盾中演变，最后的结果就是优胜劣汰。

这一规律提示我们的就是，发展是必然的，竞争也就肯定也是必然的。

要想保持永久的竞争力，就必须要有更强大的优势！

但是随着餐饮行业的不断提高，顾客对食物的高标准要求，餐饮品牌化的普遍现象，小的餐厅想要生存下去越来越难，小餐厅如何可以占取市场，赢得顾客们的好评和信赖，如何一直火爆下去，这成为了小餐馆老板这整天都子思考的问题。小餐馆想要永久的生存下去，就该做到以下几个方面。

小餐厅，要时时刻刻提升自己的市场竞争力，经受得了餐饮市场的动荡，这样才可以以小的成本赚到更大的钱，才可以赚到别人赚不到的钱，这样才能实现你当初创业的最根本的想法、

现在每个行业的经营人都把营销放在第一位，营销是非常重要的，因为营销手段，不少网红餐厅都火了起来，每日营业额的高收入着实令许多小餐厅的老板羡慕了一把。

相对比，小餐馆，没有必要去打广告，把菜品做精致，把食物口味做好，把口碑建起来，更为重要。

因为小的餐馆，做的都是小本生意，比起其他的，食物的口味还是相对比较重要的事情，

因为你餐馆食物的口味好，既能留住回头客，也能巩固市场，还可以通过回头客向朋友推荐你的餐馆。在餐饮行业稳站脚跟比做营销更能让小餐馆永久的生存下去。

随着网络电子产品的快速发展，我们去餐厅吃饭，几乎都是用电子产品或者手机点餐，因为手机点餐的方便之处，许多餐馆的服务员也随之减少。

这只是一小部分的餐馆，多数还是人工点餐，这样看似方便了许多，但是你如果有其它需要，半天喊不来服务员，只能在那干着急。

对于小餐馆来说，餐饮不光买的是食品，更重要的还是服务，想要做一个合格的并且经得起餐饮市场考研的饭馆，就要随时随刻的替顾客着想，满足顾客的需要，

服务人员要做好本职工作，对客人应该要有耐心热情，试想一下，你去一家餐厅吃饭，进门就看见服务员拉着冰冷冷的脸，你还有心情再继续用餐吗？

在餐饮行业，爆款招牌菜对于一家餐厅是尤为重要的，甚至有些消费者会因为这一道菜选择你的餐厅，有的消费者会因为一道菜而选择消费更多好吃的产品。

招牌菜，一家餐厅的特色招牌，不管是菜的销售高还是厨师的拿手菜等等，都可以作为招牌菜，而随着餐饮行业的竞争不断增大，小餐厅招牌菜的存在能让小餐厅持续保持火爆!

招牌菜即是用产品打出知名度，这样能用更简单的方法来吸引更多的食客，人们记住了你店里的特色招牌菜也就记住了你的餐厅，

打造出来的招牌菜切勿随意改动，哪怕是一些边缘的小菜，都是不可以改动的，招牌菜就是你餐馆的象征。

可能这些菜是顾客到你店里消费的主要动因，而且因为这个菜，他们又消费了其它的主打菜!何不一举两得呢？

你去一家餐厅吃饭，老板记住你的口味和习惯，不是不是顿时对这家店有了好感。

餐饮店的经营者和服务人员不仅要记住常客的身份和姓名，还要仔细观察他们的喜好和口味，方便的话记住他们平时喜欢坐的位置等其他方面细节，这样可为向他们提供特定的服务打下基础。

我们不能服务了老顾客就遗忘新顾客，掌握新顾客的消费需求，始终处在帮助顾客吃好，喝好的心态上，不要没消费就把价格稍贵的菜式费用就爆出来，不要点完单就急着要结账，如果有规定，也应该客气礼貌的方式询问!

熟客可以适当的实惠。

在任何消费场所，能得到一点优惠是每一个喜爱费这都可以接受的。

实惠的消费也是大多数消费者所需要的。

常见的实惠有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠就是指采用VIP卡、直接打折、或者使用优惠券、赠送小菜等方式让顾客感到直接的优惠。

而定期回报则是用消费额积分等方法，就是对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或赠送礼品。

1：位置非常重要，最好是在人流量路边或者商场附近，一个好的位置能激起消费者消费的欲望

2：店铺门头的亮点，门头吸引人，顾客自然而然就会进店消费

3：产品要有特色，小门店因为面积限制，只能做细分品类，专卖几款产品。所以特色很重要。

4：味道要好，小门店没有服务，所以只能靠产品特色来吸引人。

所以餐饮老板要在产品上狠下功夫，深度挖掘菜品质量，多征询顾客意见，不断地调整产品的味道。

所以很多小餐厅之所以能长盛不衰并且慢慢变成大餐厅，都是一步一步稳扎脚跟走出来的，一点一滴积累起来的。这世界上没有一开始就能成功的餐厅，多吸取别的餐饮人意见和经验，会使你的餐厅永久生存下去。

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