2022-02-27 20:30:05
新西兰各地的顶级大厨甄选当地季节性食材，其新鲜度、口感和风味是地球上其他任何地方所生产的食材所无法比拟的。不过，下面将要介绍的五家优质餐厅拥有对本土食材充满热情的大厨，他们会更进一步，煞费苦心地去搜寻本地特产及罕见食材。这些餐厅的一些神秘供应商可以帮助寻找到全新西兰沿海渔场、岩石海岸、翠绿农庄中的精华，被餐厅严格保密。
Pasture餐厅
奥克兰
作为奥克兰美食届异军突起的一匹新晋黑马，Pasture餐厅拥有极简、现代和低调的内部装饰风格。餐厅经营者维娜夫妇（Ed and Laura Verner）从海外美食之旅中汲取灵感，回到新西兰开了这一仅容纳20人席位的原木烹饪餐厅。该餐厅的菜单主打来自城市周边农场主所培育的特殊食材。维娜夫妇寻找季节性食材，如产自怀塔克雷山脉（Waitakere Ranges）地区的祖传西红柿、来自更远一些的科罗曼德半岛（Coromandel Peninsula）的黄瓜、酢浆草和未过滤橄榄油，以及产自怀拉拉帕（Wairarapa）的散养羊肉。来自南岛蒂玛鲁（Timaru）有机黑麦及小麦颗粒都会在当天收割加工之后立即送至Pasture餐厅，用于制作极具嚼劲的招牌酵母面包。餐厅杜绝浪费，大量使用各种腌制及发酵食品来增强菜品的风味。其乳制品则来自一个小型手工作坊，大量的时间去搜寻品质上乘的猪肉、羊肉及鸭肉。餐厅的酒单以稀有酒标、有机及天然葡萄酒为特色，其他可选饮料则包括非传统果汁和餐厅为搭配菜单而独家秘制的发酵饮料。每周四至周日下午一点起，餐厅对外销售可口面包，供食客外带。
地址：帕内尔路（Parnell Rd）235号，奥克兰
电话：+64 9 300 5077
营业时间：晚餐，周三至周日
Bistronomy餐厅
霍克斯湾
位于内皮尔（Napier）的霍克斯湾（Hawke's Bay）享有“新西兰美食之都”的美誉，而当地Bistronomy餐厅的经营者兼掌厨James Beck不断在菜式上推陈出新，展现这一地区的富饶物产。其菜单的精选菜品有茴香羊肉、野生采摘的茴香花粉、以及独家秘制的羊肉及茴香肠。餐厅的羊均来自湾区人烟稀少的偏远农庄，天然哺乳喂养而成，且每一部位都可享用；茴香采购自本地的种植者；而餐厅所用的花粉及卡瓦卡瓦（kawakawa）果实及种子更是由厨师亲自觅得。在这里，食客可以看到当地农民提着一箩箩装满本土特产的大菜篮造访餐厅，而厨房也会亲自存储或风干野生柿子、核果及夏令蔬菜。餐厅意识到了可持续发展的重要性以及海产的脆弱特质，因此，Bistronomy餐厅菜单上的鱼类均由当地一对专供新鲜鲂鱼和比目鱼的渔民夫妇合作供应。
地址：哈斯丁大街（Hastings St）40号，内皮尔
电话：+64 6 834 4309
营业时间：上午11点至夜间，周三至周日
Arbour餐厅
马尔堡
Arbour餐厅的Bradley Hornby是一位幸运的大厨，可以自由进出餐厅周边四大有机酒庄的葡萄园。他在南岛北端的布兰尼姆（Blenheim）经营了一家城郊餐馆。为了配合自己精心搭配的折中主义菜谱，Hornby在这些葡萄园里挑选中意的蔬菜、油料、水果及配菜。餐厅的其他食材也始终采购自当地手工业者及种植者。餐厅雇佣了一名专业食材采购师，不仅会照顾餐厅的专属菜园，还为冬季储备额外的食材。
Hornby善于烹饪那些被低估价值的鱼类，例如作为贻贝捕捞业副产品的蓝青口，在捕捞后未经分拣的当地杂鱼等，经过他的手艺都成为精致美味的料理。他同样精于烹饪当地海捕的帝王鲑、云雾之湾（CloudyBay）海岸采捕的各式蛤类、以及新西兰独有的绿壳青口贝（Greenshell Mussel）。出自Hornby之手的美食摆盘精致，往往搭配采购师收集而来的鲜花、香草及绿叶。为了更好地衬托这些美食，Hornby的餐厅搭档Elizabeth Buttimore为食客精挑细选各种葡萄美酒，其中不乏该地区最上乘的佳酿。
地址：歌德弗雷路（Godfrey Rd）36号，布兰尼姆
电话：+64 3 572 7989
营业时间：晚餐，周二至周六
Roots餐厅
基督城
如果你想要在白天找到Roots餐厅的主厨Giulio Sturla，不妨前去位于基督城郊的卡西米亚山区（CashmereHills）。大多数情况下，他都会在专属蔬果种植者那里精心挑选出上乘的食材。当然，他也可能正驾驭着冲浪板前往利特尔顿港（Lyttelton Harbour）的某个小岛，亲自采摘野生牛皮菜。Sturla自六年前从南美来到新西兰之后，并在当地结识了众多和他秉承同样饮食理念的农夫和渔民，其中，许多人现在每天都会给他发短信，告知他们手中的特别发现。Sturla也热衷于在位于其沿海住宅附近寻觅特有的食材并进行加工，也会视海蓬子、海芹菜、卡瓦卡瓦果实等本地食材的情况，每天更新菜单。在Roots餐厅的后方有一个小菜园，专为餐厅的厨房提供各种坚果、大蒜、榨汁酸葡萄、绿叶菜、香草及鲜花。
每天晚上，这家利特尔顿的餐厅为广食客提供5道、8道、或者12道配菜的大餐组合，每一道都充满美味与惊喜，更可搭配坎特伯雷（Canterbury）出产的葡萄酒。尽管面积不大，但这家餐厅于2015年获得了《美食杂志》（Cuisine Magazine）颁发的“新西兰最佳餐厅奖”，并于2016年被授予三星厨师帽“Three Hats”。
地址：伦敦街（London St）8号, 利特尔顿
电话：+64 3 328 7658
营业时间：晚餐，周二至周六；午餐，周五至周六
Amisfield餐吧
皇后镇
主厨Vaughan Mabee为这家独具格调的葡萄酒餐吧引入了新的烹饪潮流，使其成为了“黑皮诺之都”中奥塔哥（Central Otago）的必访美食圣地。餐吧自带一个小型后厨菜园，供庞大的厨师团队每天挑选诸如豌豆、金莲花、香草以及季节性绿叶菜等配菜。作为一个猎人，Mabee最爱的工作便是在当地寻找野生猎物和自然馈赠，并将经过加工的狩猎成果和陈年美酒一起储存于地窖之中。虽说简单纯粹是Mabee所追寻的核心烹饪理念，但其呈现在食客面前的美食却富于层次感、口感及格调。
比如，他利用精选本地鲍鱼所制作的鲍鱼饼可能是近10年来最好吃的美食之一。餐吧的厨师推荐菜单虽然只有5道配菜，但却每日进行更新，并在搭配上力求体现Amisfield特选葡萄酒的醇香醉人。不要错过作为招牌菜的卡德罗纳羊肉（Cardrona lamb），这是一道被新西兰人所钟爱的传统美食。餐吧可以对本地采购的优质羊肩肉进行多种方式的加工，或煮或熏或烤，并搭配秘制蜜饯和酱菜，其美味必定令人终生难忘。
地址：箭镇（Arrowtown）-海耶斯湖公路（London St）10号，皇后镇
电话：+64 3 442 0556
营业时间：每天中午12点至下午4点；下午5点至晚间8点
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