2022-05-13 01:08:11
1．倒啤酒满了应该说“财源滚滚，祝大家家财万惯”黄金白银我们也沾沾您的光，马上给你擦！
2．当客人不小心把酒弄倒了，酒到福到！
3．客人说倒酒不公时应说“不管倒多少都是我代表酒店给您倒的欢迎酒，如果没有倒满应说：没满（美满）这是一杯幸福美满的酒。
4．当客人捂着酒杯不让你添酒时，可以说：“人生得意须尽欢，莫使金尊空对月”，给您添酒福吧！
5．当需要敬酒时整桌客人都喝了，就有一人没有喝，这时应该说：你看前有车后有辙，看您的性格比较爽快，相信你在工作中也是雷厉风行的，都说酒风就如工作作风，一杯酒水会难倒你吗？相信你也不差这一杯酒的酒量。
6．小姐我不能喝了，给我少倒点酒好吗？这时应该说：“酒逢之己千杯少，话不投机半杯多，好朋友在一起哪会让你多呢？
7．当鱼头对着主宾时，恰巧他的夫人也在场应说：“唇齿相依酒祝你们家庭幸福双丰收，美满幸福。
8．当您不小心烫伤客人时“不好意思烫着您了，都是我工作失误，希望您能给我一个机会好我在今后的工作中一定会加倍努力，等刺次的服务中给你一个意外的惊喜。
9． 筷子落在地下：“应说快乐快乐，祝您天天快乐”应及时拿一双筷子换上。
10．房间有苍蝇时，客人说起时“可以把苍蝇比喻成飞机，空中小姐，唱歌跳舞
例一：大家是不是坐飞机过来的，空姐都过来服务的。
例二：我们这里的苍蝇都是有灵性的，现在大家的到来，使我们的这里感到金地升辉，就连他们也来欢歌起舞，欢迎大家的到来，不用急等他们欢迎仪式结束后，我就通知他们撤退。
12．幅蟹：不到庐山，辜负了目，不吃螃蟹辜负了腹。
13．鸭子：八年老鸭胜人参。
14．鲈鱼：江上往人来，但爱鲈鱼美，，看一夜舟，出没风波鳞。
15．送火柴应说“送你一点财气，恭喜发财，祝你的生活红红火火。
17．点烟时，火机突然不管用了，打不着，可以说“我看到了领导就激动，打火机也激动。
18．吃驴肉，年年益寿！
19．喝驴肉汤，万寿无疆！
20．当给女宾敬酒时，对全桌都说“小姐不会喝，他不用喝了，只要感情有喝啥都是酒，你以茶代，同时也代表我们酒店对你的尊敬，祝你青春永驻，越来越漂亮！
21．鱼头一抬，富贵长来，财运常来！
22．鱼头一对，大富大贵，鱼头一游，吉祥富贵很着来！
23．鱼头一转，好运相伴！
24．当客人拒绝喝鱼头酒，可以说，你是领导（贵宾，长辈）你要是不喝，这鱼的节目怎么样进行呢，你看大家都是以你为榜样的，你要是不喝大家能喝吗？可以适当的表示一下，这杯酒代表在坐每位朋友的敬意心愿，我想领导不会令大家失望的。
25．当鱼头对准主宾时，这时你应该说：我们的鱼是非常有灵性的，它找到了他自己的主人，实话实说的好，鱼头抬一抬，富贵年年来，假如这时主宾不喝，你就应该说：不好意思，我当不了鱼的家，这是贵宾的享受，给你端起这杯酒别人想喝也喝不着的。
26．倒酒时漏了，应说，漏酒漏福，这福都漏给您了。
27．当客人是老师时：可以说我很羡慕你的职业，你是培养国家的栋梁之才的功臣，希望您应该你能对我们的服务多加指导。
28．如客人说，和你交给朋友，你应该说，做朋友当然可以距离产生美，像现在这样，你是客人，我是服务员，我们相互尊重，相互理解这才是最珍贵的友宜与感情。
29．当客人不小心把杯子打碎，咋办。
应该及时说没有关系的，碎碎平安，落地开花，富贵荣华
30．上鱼时，头三尾四
头三（金星，福星，寿星）尾四（四季发财）
32．服务速度跟不上如何处理
首先服务热情，诚恳服务节奏加快并以道歉。
33．菜不新鲜怎么办？
如果确定变质，应及时调换，然后对客人表示歉意。
34．菜中有异物怎么办？
应先调换，再将异物的菜，当着客人的面撤退。
35．漏菜怎么办?
应及时与厨房联系，尽快制做，尽快上菜，如果客人实在等不及了，应退款应请客人原谅。
36．顾客提意见怎么办？
对于顾客提出的正确意见，我们应虚心接受，马上改正，由此引以为戒。如果提意见与实事不符应冷静对待，并作以解释。切不可与顾客争执。
37．当你给主宾端酒时，让他给家中夫人带回去，而主宾笑着说，还未婚或说家人不要我时，这时你可判断出他比较幽默，你可以说“给你端三杯酒，人有三运，客运，财运，桃花运。
38．当主宾与女主人碰酒时，主宾非要给女主人加酒时，应说“虽然现在男女各占半边天，但男士应该自告奋勇，多担待点。
39．三种运气（官运，财运，平安运）
三颗星（三杯酒，吉星，寿星，福星）
吉星高照 吉详如意 大吉大利
40．如果早些上有三位德高望重的人（包括主人的宾客时）
应说：各位领导，古人说得，古有桃圆之结义，今有我的小建议，三位领导共同举杯，来个桃园三结义，祝各位领导之间愉快友谊天长地久!
41．当客人让服务员喝酒时，应该：我们这里有规矩相信您如果是一么企业的老板，也不希望您手下的员工犯错误，我们老板和您是同样的心情，谢谢您的宽宏大量，这杯酒我应该端起来敬您才对呢!
42．当客人共同碰杯时，然后有人没有喝完，主人说：小姐你负责检查工作，没有喝完的不倒，这时，如果不是常客的话，就应说，把酒杯端起来，报告领导，没有喝完，这酒可是福酒，漏酒漏福!
43．当通过你的服务，你的语言，让客人感到非常满意，客人发问：小姐你们 上岗之前培训吗？你可说，我们上岗前经过培训，我们大部分是旅游学校毕业的，不过以前都是纸点谈兵，其中大家能来我们酒店给我实践的机会，都是在座各位的栽培!
44．当小朋友过生日时，上鱼时可以以鱼头对着他的父母。
45．老人过生日，今天您是寿星，在这儿给您端起来这杯酒，跟着您老沾点寿气，祝您老人家福如东海，寿比南山，身体健康，合家欢乐。
46．当你给宾客端第一杯酒时，客人就太度坚决不喝时，你可说，只要感情有喝啥都是酒，咱们以茶代酒也一样。
47．当你给主宾端酒时，主宾让你替他喝或碰杯时，你可以说：你看按年龄你是长辈或大哥，按地位你是领导于公于私，我都不能和你平起平坐，要不大家会说我没有规矩的!
48．当来的客人是洽谈生意合作关系，你可把两个人的酒相互倒一点，并说，这是你中有我，我中有你，希望你们二位在工作中相互合作，同时也说，祝你们合作愉快圆满成功，并把酒端起来!
49．当主宾说，他还没有结婚时，可趁机说：面包会有的，牛奶会有的，嫂子呢？不用说也不会没有的。给您端起这杯酒，祝您早日找到一位漂亮贤慧的嫂子!
50．当鱼头酒喝完时，主人让你给鱼尾酒敬酒时，你可说“鱼头鱼尾， 鱼尾相连好事连连，你看你鱼对着你，这是咱领导有心把重任托给你，这可到你表现的时候了，在这我要祝你事业芝麻开花步步高!
51．当主人和主宾的酒比较多或用大杯子碰酒时，你可见缝插针说，宁可让胃喝个够，不让感情有条逢。
52．当你给一个即将出运门的客人敬酒时，并且在座的都是为他送行的，你可以说：你看你即将离开我们某某地方，有这样一句话，劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人，在此我把这杯酒代表在座的给你端起来，祝你好人一生平安，希望你荣归故土时，我们酒店有幸为您接风洗尘。
53．假如主人希望主宾喝酒，而主宾的酒倒少了，你应该说，添酒添福，天增岁日，人增寿!
54．客人夸服务好时，应该：能得到你的夸奖我会更加努力为大家服务。
55．主人给主宾端酒：如主宾是常客没有喝完应说：只要感情好，不在酒多少。如果主人是常客，没有喝完应人：只要感情有，杯中不留酒!
56．客人说盘子这么大，用鱼也太小了吧：应说，天高任鸟飞，海阔任鱼跃!
57．当客人比较幽默时说：我们是农村来的，什么都不懂时，应说，，他也是农村的儿子!
58．当服务的一桌客人对你的服务特别在行时，你心理比较激动，把酒洒在了客人身上怎么办呢？应该马上道歉，实在不好意思，今天能给老师领导特别激动我马上给您擦!
59．大海航行靠舵手，增进友谊靠喝酒!
60．万物生长靠太阳，大家有事请你帮，只要感情身体好，能喝多少喝多少!
61．客人说，小姐酒怎么没倒满呢，应说，美满幸福（或生活美满）!
62．主人和主宾好久没有见面了，应说酒逢知己千杯少，今日一见，见你表现来了，不醉不罢休!
63．上鱼对鱼头对准主宾不喝酒时，应该：你是领导你不喝，下面怎么喝呢，再说了，火车为啥跑得快，全靠头儿带，其实大家都是向你看齐的，以你为榜样，先入为主你能起个带头作用!
64．领导你听说中国是个人情国，（讲究礼尚往来）有来无往，非礼也，当你拿这杯酒敬大家碰过后，大家出于礼貌都要向你敬一杯，你看咱这杯酒只要喝好，不在喝饱，酒喝多了对身体不好，今天对你政策特别放宽，单独把酒喝了，你也别推脱了。
65．倒啤酒时，倒满了杯子下面也是啤酒，上面是酒沫，这时应该：——一看就是富贵之人，家财万贯，财源滚滚，你看上面是白金，下面是黄金，马上拿平布一边擦，一边说让我也沾沾领导的福气吧。
66．客人硬让你喝杯酒时，这是领导在考验我的时候，看我坚定不坚定，我不能将错就错，说不喝，就不喝!
67．客人让你喝交杯酒时，应说：领导这交杯酒可不是随便喝的，只有嫂子或夫人才能喝这杯酒的，一看你就是感情专一的人，看来还是我给领导端起这杯酒吧!
68．鱼头稍偏对着主宾时，主宾不喝酒时，可以说：回头一笑，值千金，千金能买回头笑!
69．酒是鱼头酒，不喝没理由，鱼头酒是贵宾的享受!
70．对待长时间没有来的客人，应说：好久不见了，你的气质还好以前一样，但你的气色比以前大不一样了，能不能把你的开心事，透露点，大家同乐。
71．客人趁点烟或倒水时摸你的手应该：先生，我的仪容仪表难道不好吗？或说先生已经几点了，你的时间观念太强了，连吃饭也忘我的工作。
72．如果有客人非让你喝酒时，你应该说：我那有福气喝你的酒，并且我们酒店也有规定，不允许员工上班时间喝酒，这样也会影响我观大家的服务质量，如果您是一位企业的老板，也不会让你的员工犯错误的，我们的老总和你是一样的心情，您年龄比我大，你应该在工作上给我支持，不会让我犯错误的!
73．当服务的主宾是医生时，“有首歌唱得好，一年有三百六十五个日出，我送你三百六十五个祝福，都是凝聚在这杯酒中祝愿你的事业，生活有个新的起点，新台阶感谢你对我们的酒店支持
74．健康是福，平安是喜，我给您端杯安康，安福，安寿酒。祝您身体健康，以便从事你高尚的事业。
75．朋友聚会，高薪不如高官，高官不如高寿，高寿不如高兴，借此机会大家共同干一杯。
76．这么多客人，鱼头为什么对准我呢？可以开玩笑的说，这就要问鱼儿了，它可是有灵性的，可能知道你今天是我们贵客吧。借此机会给您端杯酒，首先欢迎你光临我们酒店，指导工作，这杯酒祝愿您工作一帆风顺，生活甜甜蜜蜜，日子一天更比一天好。
77． 从小朋友这么聪明可爱，当然也离不开两位平日教育有方，所以我认为今天应该敬的是二位，这样吧，这杯酒给您二位端起来，祝你们以后的生活红红火火（或祝小朋友在以后的成长过程中健康，活泼聪明，将来考上名牌大学）俗话说，生儿母受苦，在小朋友生日之际我们数先应该体谅到您平日里的操劳，在这儿，我把这杯酒端起给您代表大家向您道声谢谢“您辛苦了”。
78．小姐你们的餐具很漂亮，等一下我拿走一套好吗？对不起，我们的餐具都是成套的，我们天什么事都要求一个完美无缺，等下一次送给你别的礼品好吗？
春节——餐厅、酒楼的黄金旺季又到了，又要忙了、又要累了，有人笑了、有人愁了……今年的春节怎么过？
怎样抓住这个365天才有的一次机会，稳赚一笔？怎样在忙了、累了之后真正让企业赢利？
一个春节好过，大不了赔了、赚了……，但接下来还有五一、十一、元宵、中秋，都无所谓吗？要知道一年中有123天的节假日，它们串连起一年的365天呀！
不要让自己的汗水白流，更不要让苦等一年的机会白白逝去，苦干还要巧干、肯干更要会干，揭秘你不曾关注的节日菜品设计与销售运营应对策略，告诉你必须规避的误区，提示你必须关注的重点，让企业在该赚钱时必须赚到钱！
东北财经大学工商管理硕士，英国伯明翰大学工商管理博士。1985年起从事企业管理和教育培训工作，有着深厚的管理理论功底和丰富的酒店管理经验及教育培训经历，为餐饮酒店业培养了数万名各类管理人才，授课专业性、实战性、可操作性极强，被业界誉为中国餐饮酒店培训第一实战专家。近二十年来更潜心研究中餐运营管理模式，对餐饮.酒店的经营管理有着精辟的见解和独特的方法，主持设计的《360度利润倍增模式》、《全流程成本管控模式》、《6S营销模式》、《积分绩效管理模式》、《菜品养生五行关系图》，广受餐饮.酒店业同行赞誉。
研修主要内容
节日运营管理看似简单、貌似熟悉，但每一个重点、每一项工作处理不好反而成为吃掉企业利润的陷阱，如何规避、如何解决——二天的时间，给您清晰的解决思路和方法，让您从此顿悟与觉醒；同时帮助企业快速建立节日运营管理应对机制及节日运营团队，让企业从此长效提高节日收益。
让节日成为企业忙碌点的同时更成为企业利润的增长点和倍增点！
第一部分：节日运营管理的特点分析——审时度势才能屡战屡胜
2016年春节的新特点
春节经济带给餐饮酒店的机遇、压力和挑战
企业节日运营管理中存在的误区
节日运营管理的核心、终极目的
第二部分：节日运营管理中必须关注的产品设计——没有好产品必将宝山空回
如何调整、设计春节的菜品、菜单？
如何设计宴席套餐？
如何进行春节菜品展示？
如何控制厨房生产和出品速度？
如何规避春节原材料价格上涨？
如何规避春节服务中的投诉？
第三部分：节日运营管理中必须关注的营销与销售——摩拳擦掌更应独出手眼
如何调整春节营销策略？
如何设计春节营销活动？
如何利用微营销做好节日推广？
如何利用节日营销保证节后淡季不淡？
如何设计节日的促销、折扣？
如何提高节日翻台率？
如何适度提高人均消费？
如何再增加些客流量？
如何控制和管理节日的签单挂帐？
如何保证营业额和毛利的双丰收？
第四部分：节日运营管理中必须关注的员工问题——成也在人、败也在人
如何让员工在最忙、最累的季节保有高昂的工作热情？
如何解决春节人手短缺、用工荒？
北京嘉冠——中国第一家餐饮酒店专业培训机构，长期致力于帮助广大餐饮酒店打造优秀赢利团队，自2001年以来已有万余家餐饮、酒店参加了嘉冠各类课程的学习，仅会员单位就已3000多家。风雨十五载，感恩有你，在此鸣谢辽、吉、黑等地区的1327家合作企业：辽宁大厦、黎明国际酒店、七宝山饭店、天宝国际、大连渔港、沈阳鑫淼、东蜀餐饮、罗曼宫、丽景、潮州城、大乐山海鲜、筷道餐饮、仲夏花园，南山花园、海味馆、合德福火锅、楚风青池莲、川外川、大连国航大厦、龙虎缘、久日隆餐饮、天天渔港、抚顺友谊宾馆、金丰园、好望角、黄海岸大酒店、西贝莜面村、那家老院子、鞍钢集团接待中心、铁岭保龄宫餐饮、铁煤集团宾馆、丹东普京大厦、营口国贸大饭店、辽阳宾馆、凯伦西餐厅、盘锦东晟、朝阳喜多多、阜新迎宾馆、阿旗天山大酒店、葫芦岛国际酒店、百盛厨房、赤峰军昊、 鲍鱼至尊、老妈菜馆、前进大厦、长白山大饭店、长春国际会展中心、乐府酒店、济南食府、诺亚酒店、世纪大饭店、新吉粮大酒店、国贸大饭店、山水宾馆、雪满天、哈尔滨红事会、香园酒店、鑫邦酒店、长春盛宝、曹洛比童话酒店、蓝景酒店、延边国际酒店、白山市宾馆、丰茂餐饮、四平溢香阁、抚松宾馆、春华海鲜、海兰江民俗宫、吉林石油大厦、林苑宾馆、名岛餐饮、鹿港小镇、松花江凯莱、帕弗尔酒店、锦江国际、佳木斯顺峰、麻辣百分百、大庆福海金舟、北苑宾馆、牡丹江东鹏餐饮、内蒙王莉餐饮、中林国际、齐齐哈尔大金山国宴楼、哈尔滨大庆宾馆、长春食间饮食、长春乾元酒店……版面有限，未提及的企业谨请谅解！！本课更多详细资讯可致电13701000207
更多课程、会员服务及优惠政策
关注【北京嘉冠餐饮酒店培训】
公众微信号bjjg13701000207
北京嘉冠微信：
13701000207
详细课程咨询电话：
朱老师 13720032377
夏老师 13810408147
韩老师 13810398549
徐老师 13720015711
张老师 13720036311