胆固醇是什么?不吃蛋黄和海鲜就能避免胆固醇过高吗?

完美之旅USA 2019-01-10 13:25:20


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海鲜给人的印象,总是含有高量的胆固醇,因此,民众想要预防胆固醇过高的问题,总是以为不吃海鲜就对了,不过这并不是正确的知识,让我们先来了解胆固醇是什么吧!


胆固醇是人体一种必需的物质,能够制造胆汁、荷尔蒙与维持细胞的机能,而我们在体检报告上看到的胆固醇,其实不是胆固醇,而是被称为“脂蛋白”的物质,如:高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)与极低密度脂蛋白(VLDL),这些脂蛋白如同货车一般,会在血液中运行,携带着三酸甘油酯、胆固醇与脂溶性营养素至全身各地,而各种脂蛋白所携带的货物比例不一,目的地也不同,其中低密度脂蛋白(LDL)是主要运送胆固醇的脂蛋白,而高密度脂蛋白则是将散落各地的胆固醇运回肝脏代谢,因此又被称为好的胆固醇。低密度脂蛋白因为在血液中容易被自由基攻击,进一步容易黏附在血管壁上,因此长期低密度脂蛋白的浓度过高时,就容易导致心血管疾病的发生。


体健报告上的总胆固醇数值,则是由HDL、LDL与三酸甘油酯所计算而成,正常值为200 mg/dl 以下,若超过240mg/dl即为高胆固醇血症。因为胆固醇的危害众所皆知,因此民众看到体检报告上总胆固醇出现红字时总是特别紧张,认为只要吃进食物中的胆固醇就会让情况更严重,所以开始避开蛋黄、海鲜等食物,但其实影响血液中胆固醇含量最大的因素是吃进去的“饱和脂肪酸”,而不是“胆固醇”。


我们体内胆固醇约有70-80%是内生性胆固醇,是自己身体从肝脏或小肠细胞合成的胆固醇,而剩余的20-30%才是来自于饮食中,其中最主要引起胆固醇的是饱和脂肪酸,因此我们应该要更注意饱和脂肪酸的摄取,例如:五花肉、培根、奶精、烹调用猪油等。107年最新版的“每日饮食指南”也将蛋白质食物来源的顺序调整为豆>鱼>蛋>肉类,因此适量吃海鲜与鸡蛋是没有问题的!


想要降低胆固醇问题,除了挑选较少饱和脂肪酸的食物外,平常可以多摄取蔬菜,蔬菜富含的膳食纤维具有促进体内胆固醇代谢,而且其中的水溶性膳食纤维被肠道细菌发酵利用后产生丁酸,会进一步减少肝脏自行产生的胆固醇,帮助控制血胆固醇浓度,水溶性膳食纤维的来源以瓜果类、蕈菇类蔬菜和水果为主。


在多摄取蔬菜的同时,也要尽量避免含糖饮料、甜点等食物,过多的添加糖会促使血糖快速上升,胰岛素大量分泌,将血液中的血糖转换为三酸甘油酯,并且堆积在脂肪细胞中,提高血脂异常、总胆固醇上升的风险。


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