2022-07-10 03:33:30
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海鲜给人的印象，总是含有高量的胆固醇，因此，民众想要预防胆固醇过高的问题，总是以为不吃海鲜就对了，不过这并不是正确的知识，让我们先来了解胆固醇是什么吧！
胆固醇是人体一种必需的物质，能够制造胆汁、荷尔蒙与维持细胞的机能，而我们在体检报告上看到的胆固醇，其实不是胆固醇，而是被称为“脂蛋白”的物质，如：高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）与极低密度脂蛋白（VLDL），这些脂蛋白如同货车一般，会在血液中运行，携带着三酸甘油酯、胆固醇与脂溶性营养素至全身各地，而各种脂蛋白所携带的货物比例不一，目的地也不同，其中低密度脂蛋白（LDL）是主要运送胆固醇的脂蛋白，而高密度脂蛋白则是将散落各地的胆固醇运回肝脏代谢，因此又被称为好的胆固醇。低密度脂蛋白因为在血液中容易被自由基攻击，进一步容易黏附在血管壁上，因此长期低密度脂蛋白的浓度过高时，就容易导致心血管疾病的发生。
体健报告上的总胆固醇数值，则是由HDL、LDL与三酸甘油酯所计算而成，正常值为200 mg/dl 以下，若超过240mg/dl即为高胆固醇血症。因为胆固醇的危害众所皆知，因此民众看到体检报告上总胆固醇出现红字时总是特别紧张，认为只要吃进食物中的胆固醇就会让情况更严重，所以开始避开蛋黄、海鲜等食物，但其实影响血液中胆固醇含量最大的因素是吃进去的“饱和脂肪酸”，而不是“胆固醇”。
我们体内胆固醇约有70-80%是内生性胆固醇，是自己身体从肝脏或小肠细胞合成的胆固醇，而剩余的20-30％才是来自于饮食中，其中最主要引起胆固醇的是饱和脂肪酸，因此我们应该要更注意饱和脂肪酸的摄取，例如：五花肉、培根、奶精、烹调用猪油等。107年最新版的“每日饮食指南”也将蛋白质食物来源的顺序调整为豆>鱼>蛋>肉类，因此适量吃海鲜与鸡蛋是没有问题的！
想要降低胆固醇问题，除了挑选较少饱和脂肪酸的食物外，平常可以多摄取蔬菜，蔬菜富含的膳食纤维具有促进体内胆固醇代谢，而且其中的水溶性膳食纤维被肠道细菌发酵利用后产生丁酸，会进一步减少肝脏自行产生的胆固醇，帮助控制血胆固醇浓度，水溶性膳食纤维的来源以瓜果类、蕈菇类蔬菜和水果为主。
在多摄取蔬菜的同时，也要尽量避免含糖饮料、甜点等食物，过多的添加糖会促使血糖快速上升，胰岛素大量分泌，将血液中的血糖转换为三酸甘油酯，并且堆积在脂肪细胞中，提高血脂异常、总胆固醇上升的风险。
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