老板,这东北姑娘怎么卖?

2022-04-27 23:17:10


秋风渐起,市面上竟然开始流行起卖姑娘了,13元一斤。

今天我们就来,研究研究这个姑娘



▐ 姑娘的名字从哪儿来的?


先来听听所里的吃货们都是怎么称呼这位“姑娘”的:



关于“姑娘”这个名字,李时珍做过考据:“盖姑娘乃瓜囊之讹,古者瓜姑同音,娘囊之音亦相近耳。”但这是个孤证,看起来不太靠谱,只能姑妄听之。唯一类似的描述是朱橚[sù]的《救荒本草》:“姑娘菜……结房如囊,似野西瓜。”这也是这个名称最早的记载。



熟透的“姑娘”  图:suggest-keywords.com


大概是觉得吃姑娘不太好意思,很多人在读这个词的时候会加上很强的儿化音,变成“姑蔫儿”甚至“姑鸟儿”,写下来还会画蛇添足加个草字头以示是种植物。关于后一种读法我听过一个民间的解释:会吃的人,能嘬尽果肉而保持果皮完整,然后以果皮为笛吹出咕叽咕叽的鸟叫。



姑娘的花  图:mw / wikimedia commons


▐ 姑娘的属名是何意?


上大学以后,凭着特别的果实形象,我很快就在《中国高等植物图鉴》里翻到了姑娘的正式中文名——茄科酸浆属(Physalis L.)几种植物的统称。这个属的特征是花萼在果期增大成囊状,把浆果完全地包裹在里面,属名遂来自希腊文的“气泡”一词。



包裹浆果的是花萼  图:naturallivingideas.com


▐ 姑娘到底是什么?


酸浆属大约有75~90个物种,绝大多数的都来自美洲,其中至少有46个是墨西哥特有种。



来自异国的酸浆家族  图:freecancerfightinginfo.com


并非所有的酸浆都能吃,而栽培最为广泛、市场上最常见的种类是灯笼果 P. peruviana,原产哥伦比亚、厄瓜多尔和秘鲁的高海拔地区。这个种的果实成熟时是黄色的,灯笼的外衣在上市时通常已经有些枯萎,状如草纸。剥去花萼,让浆果在齿间爆开,口感类似小番茄而略坚韧,味道却更接近草莓或菠萝,有时还带有一层奶油味。


这个种大约在明朝末年引入中国,由于能够耐受干旱贫瘠,很快就传播到各地乃至逸为野生。和灯笼果差不多同时传入中国的还有亲缘关系很近的毛酸浆P. pubescens,形态上很难和前者区别,大家知道它也能吃就好了


灯笼果及切面  图:gardensonline.com.au


而今市面上所谓“东北姑娘”,大抵都是灯笼果的栽培品种,有些是现代陆续引进的。根据颜色或来源,东北人把这类果子称为黄姑娘或洋姑娘。大概在19世纪初,黄姑娘被引种到非洲南端的好望角,那里是英国人的殖民地。半个世纪以后,这种植物出现在英国本土,并得到了一个Cape gooseberry的名字。大家一定还记得gooseberry本来指的是醋栗,巧合的是,“灯笼果”这个名称在中国东北指的也是醋栗,只不过醋栗是实心灯笼,而黄姑娘是空心灯笼。



空心的灯笼果  图:Tubifex / wikimedia commons


▐ 东北有个红姑娘


看到这里可能有的东北同学要不乐意了:“俺们zei噶自古以来就有姑娘啊你凭啥说是外国来的你想咋地?”别急,中国确实有土生土长的姑娘,不过不是黄姑娘,而是红姑娘——酸浆P. alkekengi及它的变种挂金灯var. francheti(顺便说我对这种靠有毛没毛分的变种不大看得上)。酸浆的自然分布区从南欧到东亚,中国大多数省份都能看到这位红姑娘的倩影。



红姑娘  图:luirig.altervista.org


顾名思义,红姑娘的外衣和肉体都是红色的,囊状宿萼的体积也比黄姑娘大得多,成熟时非常显眼,因而也被当做观赏植物栽培。李时珍写道:“燕京野果名红姑娘,外垂绛囊,中含赤子如珠,酸甘可食,盈盈绕砌,与翠草同芳,亦自可爱。”由于果实在植株上停留的时间很长,深秋时节宿萼的叶肉部分提前凋落,只剩网状的叶脉笼罩着果实,亦颇堪赏玩。



渐变的过程 图:flowerpicturegallery.com



只剩叶脉笼罩着果实  图:TeunSpaans / wikimedia commons


在中国,红姑娘只是一种野果,小时候偶尔能见到农人采来售卖,现在据说有商业化栽培了,但规模不大。邻国日本倒是有一些和酸浆有关的文化传统。由于酸浆的宿萼形似灯笼,在盂兰盆节上被当做引导死者灵魂的提灯,人们遂用整个果枝来装饰节日的精灵棚。


从江户时代起,日本有了“四万六千日”的传统,认为在这一天参拜观音能获得四万六千倍的功德。这个传统结合了爱宕神社的“功德日在神前服下酸浆的果实可以根治腹痛”的传说,最终诞生了今天东京浅草寺的酸浆节(ほおずき市)。每年7月9日到10日,大约会有60万人参加浅草寺的庆典,大家都会在寺庙门口的市集购买酸浆果枝作为祭礼。这大概是最大规模的红姑娘销售活动吧,价格还不便宜呢。



东京浅草寺四万六千日酸浆节 图:Ocdp / wikimedia commons


▐ 吃货们要当心


并非所有的酸浆属植物都能吃。中国有分布的种里,苦蘵[zhí] P. angulata 长得和黄姑娘很像,只是果实略小。我尝过它的果实,麻嘴,不知道是不是因为没熟透,建议大家不要尝试。说起来苦蘵这个名字本来指的是酸浆的小苗,李时珍说“酸浆、苦蘵,一种二物也。但大者为酸浆,小者为苦蘵,以此为别”,不知道是不是误用在了果实较小的P. angulata上。这也是个原产美洲的种,归化于全世界的热带和亚热带地区,不知道何时传入中国的。



苦蘵果实较小  图:westafricanplants.senckenberg.de


和酸浆略相似的植物还有假酸浆Nicandra physalodes,花蓝色、萼筒不完全合生而有高耸的棱,可以与酸浆区分。假酸浆的果实不能吃,但种子可以用来制作冰粉,因而有“冰粉草”的别称。



假酸浆  图:Christer Johansson / wikimedia commons


姑娘虽然好吃,毕竟是茄科植物,全株含有毒生物碱。不仅是根茎叶不能吃,未成熟的果实也不要往嘴里放。以前出野外的时候,曾经有向导酒后丧失辨别力、吃了几颗未成熟的红姑娘而食物中毒被送去医院的,吾辈喜爱野果的吃货当深以为戒。


所长说


今天下雨,所长没法出摊了,就在家和你们一起看景区排队吧~


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不是会吃饭就能叫作吃货!让能好怎来统治世界~

这样的姑娘也比较容易让人中毒....

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