新西兰南岛,美食美景皆不可辜负(海鲜篇)

格调基督城 2018-08-10 16:35:36

“唯有美食与爱不可辜负”这句话在网上很流行。食物和恋人一个滋养了你的胃,一个温暖了你的心。二者均需真心感受,才有唇齿留香的余味。


话语虽美,却有不足。私以为不可辜负的除了美食与爱,还有美景。山川日月,寒来暑往,四时美景在濯洗眼睛的同时也洗涤了浮躁的心。也不可辜负。


在新西兰南岛,人们大抵不会辜负这人间天堂般的美景,但是大多数人却忽视了这里的美食。其实,在这里,还是有很多美食值得品尝的,尤其是海鲜,新西兰天然的海水孕育出来的海鲜,无需任何佐料,也绝对让人大快朵颐。


龙虾




有人说,新西兰虽然处处是纯净自然的美景,但若想真正领略生灵万物的极致震撼,你必须去到一座小镇——新西兰南岛北部的凯库拉(Kaikoura)。


Kaikoura,在毛利语中就是“吃龙虾”的意思。在海产品丰饶的凯库拉,吃一顿鲜美的龙虾大餐是每位游人不可错过的体验。不过,凯库拉最好吃的龙虾大餐,不在高档的星级餐厅,而在简陋的路边摊。

龙虾肉是美味的食物,制法是可以白灼、干酪焗,也可以用鲜活的龙虾切片后生吃,称为“刺身”。




龙虾的汤汁无比的鲜美,可以熬海鲜粥,正好用上龙虾壳和蒸龙虾留下的汤水。

当地人也特别注意生态平衡,捕捞到体型过小或雌性正在产卵的龙虾都需要放生。


推荐几家凯库拉的龙虾餐厅:


Seafood BBQ,凯库拉著名的路边海鲜烧烤摊,除了龙虾,还提供青口、鲍鱼饼、银鱼饼等。
地址:Jimmy Armers Beach, Kaikoura 凯库拉海豹栖居地(Kaikoura Seal Colony)以北500米

Nin's Bin,也是著名龙虾路边摊。
地址:凯库拉小镇以北20公里,1号国道旁

White Morph,位于Kaikoura Town海边,法式优雅的环境,比较高档的餐厅。

地址:92 Esplanade, Kaikoura


鲍鱼




新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物,从远古时代一直延续至今,被生物学家称为活化石。这种黑鲍鱼的肉和壳很受新西兰人追捧,被当地人誉为Black Gold-- 黑色的金子,所以它有了“黑金鲍”这一美称。


在新西兰土著毛利文化和信仰中,黑金鲍扮演着十分重要的角色,并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量,因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素,而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。


新西兰的黑金鲍鱼,又叫做Pāua,是当地一宝。人们食用时通常把它切碎做鲍鱼丁或整个煎食,也有人把它当做刺身生吃。


黑边鲍鱼由于生长在受保护海域,肉质因而特别爽滑鲜甜,用来做刺身,更能凸显其无添加的鲜味,诚是必吃之选。




坎特伯雷博物馆中有一间由鲍鱼壳和各种饰品装潢的小屋,虽然主人Fred&Myrtle已过世,他们却留下了一个绝无仅有的“精美世界”。


三文鱼


世界上最好的三文鱼并非来自挪威,而是那个冷得不太尽如人意的苏格兰。新西兰作为部分苏格兰人民的后花园,其出产的高山冷水三文鱼的品质,自然也要向先祖看齐——环境纯净,零污染,雪山融水温度低,三文鱼生长缓慢,才造就了它紧实的肉质、扎实的口感和粉嫩讨喜的鲑红色泽。更令人惊喜的是,南岛有很多小岛屿海湾,出产的本地三文鱼特色鲜明,在主厨巧妙的烹饪手法中变幻多姿。




三文鱼的吃法多样,最常见的就是做成三文鱼刺身。刺身泛着新鲜的光泽,涂上现磨山葵,蘸取少许酱油,直接送入口中,清凉甘甜鲜嫩在嘴里融化,其丰腴程度并不逊色于鱼腩部位。


此外,新鲜熏制的三文鱼还可做成沙律,配上芫荽、罗勒,以及少许辣椒和豆瓣菜,特别美味。


新西兰的各大超市可以买到头一天捕捞的三文鱼,已经是很新鲜的了,但如果想吃更新鲜的,可以去三文鱼场。从渔场现捉一条鱼,切成鱼片后直接吃,那才叫品尝三文鱼啊。




推荐南岛几家著名的三文鱼场(Lake Tekapo 与 Mt. Cook周边):


High Country Salmon Farm,他家的三文鱼品种叫Atlantic Salmon(大西洋三文鱼),主要是新西兰南岛淡水湖中的品种,肉质更嫩一些。

地址:State Highway 8, Twizel


Mt Cook Alpine Salmon, 世界上海拔最高的三文鱼场,水源来自库克山的冰山融水。他家的品种叫Chinook Salmon(细鳞三文鱼),与新西兰附近海里的三文鱼是同一品种。

地址:Lake Pukaki Information Centre,SH8, (Tekapo 与 Twizel之间)


青口




青口,学名绿唇贻贝,英文名Mussel,是新西兰特有的贝类。其外壳为鲜绿色,唇边也是绿色,肉质细嫩饱满,味道极其鲜美。与带子和蛤蚌一样,都是餐厅菜单上常见的贝类美食。新西兰各大超市都可以买到,而且十分便宜,算得上是新西兰最便宜的海鲜了。


新西兰青口养殖业使用的是世界上最严格的质量标准,养殖场周围的海水,经过生物毒素,细菌和重金属的测试没有问题才可以进行养殖。新西兰的高水产养殖标准已经过国际自然保护组织蓝色海洋研究所的确认,让新西兰的青口获得了“环保海鲜”的名誉。


新西兰青口常见烹饪方法:


直接将新鲜青口放入水中煮沸,水开后保持5分钟,此时青口的壳已经全部打开,即可捞出直接食用;


将新鲜青口放在BBQ炉子上烤制,等待外壳打开后再烤3-5分钟即可;


将新鲜青口的壳撬开,放上奶酪碎、调味品后放入烤箱烤制20-30分钟;


小龙虾




新西兰小龙虾Scampi,又叫鳌虾、南极小龙虾,外型和虾相似,不同之处是有一对鳌,味道与龙虾又十分相似。Scampi生活在新西兰与南极之间的深海区域,深海的海鲜肉质当然是超级细腻和鲜甜,渔民捞到Scampi后,在船上就进行急冻保鲜,然后再分销到世界各地。


由于这种小龙虾资源太过稀有,新西兰政府每年只允许捕捞600吨,以保证龙虾的正常生长,所以价格一直居高不下。


它最常见的吃法是生吃,直接剥了壳,蘸芥末和酱油吃的,味道很鲜甜;还可以做成麻辣或椒盐小龙虾,小龙虾浓汤也是不错的选择。


银鱼




一位新西兰的畅销书作家说过:我对任何事都不会特别认真,除了银鱼(Whitebait)以外。这句话也许代表了整个西岸人的心声。从9月至11月中旬,这个地区的渔民都渴望捕捞几斤珍贵的银鱼,它是最美味和稀有的海鲜珍馐之一。由于难捕捞,现在每公斤银鱼价值不菲。


银鱼吃法多样,可以把新鲜的银鱼肉末裹在白面包里,或者去著名的Fat Pippi Pizza(地址:83aRevell St, Hokitika, Westland)尝尝美味的银鱼比萨饼。




另外,不容错过的就是银鱼蛋饼(Whitebait Patties)。将银鱼混着鸡蛋到煎锅上煎制,然后撒些盐、胡椒和柠檬汁,美味的银鱼蛋饼就完成了。


生蚝




新西兰的有三种生蚝:闻名世界的布拉夫生蚝,生长在南岛马尔伯勒的马尔伯勒蚝,生长在北岛的蓝珍珠蚝。其中,南岛的布拉夫生蚝(Bluff Oyster)因硕大肥美,鲜嫩多汁而闻名。每年当生蚝进入产季,当地人还会举行的一年一度的布拉夫生蚝节(Bluff Oyster and Food Festival),最特别的是有剥生蚝和吃生蚝比赛。


新西兰出产的生蚝海水味道较重,且个头较小,但蚝肉精细,口感爽滑,且在浓重的海水味道逐渐褪去后可品尝到微微海藻的甘甜。




推荐南岛几家品尝美味生蚝的地方:


North Canterbury Seafood Market
2 High St,Rangiora
03 310 6544


ervois Steak House
8 Duke Street,Queenstown

03 442 6263


Best Cafe
30 Stuart Street, Dunedin City Centre, Dunedin City
03 4778059


(本文部分资料来源于网络)

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