今日话题丨据说他是船上最神秘的职业!

盛洋船务 2019-05-14 16:43:36




他就是——大厨!

由此可见“民以食为天”

这句老话儿在哪里都是适用的

你认为在船上做厨师寄情于蓝天碧水是自由不羁超浪漫?你认为在船上做厨师每天是一样的食客工作起来超简单?不不不 ,你想错了!

大厨其实是个技术活

船上大厨是个技术活!好多厨工都这么说,确实很难!

时间长了,无论你的水平有多好,都会有意见出来!

我想说点厨工的工作经验给在船的同行听听!特别是在外派的这点厨工兄弟!

陆地上和船上的伙食搭配和操作管理是有着很大的区别地!船上的菜品可以用在饭店,但是饭店的菜品不一定船上适用!

船上的菜品根据,航线、港口、工作时间(比如扫仓时就要菜品丰富下饭的菜肴)


还有,一般上菜的品质不宜超过15—18种类,小荤菜多配点(比如花菜,刀豆、茄子、豆腐(自己磨),因为绿叶菜不可能多上,容易烂(做多10天)。


小荤菜在没有绿叶菜的情况下通常都很下饭。切记,海带、粉丝、黄豆、干货准备点!


如果不回国内的船,那就要看在东南亚这带上伙食了!马来西亚、新加坡面粉、大米质量好,印尼、越南蔬菜海鲜便宜,如果去地中海一定要在过运河这里补充点(记住量不要多,埃及人质量不是很好),如果过好望角加油,那就在那里上伙食南非受欧洲人的影响蔬菜水果质量不错!

如果进黑海可以在达达米尔海峡上菜(土耳其的蔬菜不错,建议少买小贵),往西班牙的就在直布罗陀那里买吧(有点贵,质量好),走南美、北美的美国蔬菜品种都不错(特别美国人的辣椒不错),南美的蔬菜价格小贵,荤菜便宜点(牛肉比国内便宜)


作为大厨来说,最关键也是最重要的就是早饭了!早饭的关键一定要做到,好吃、方便、实惠!

下面列举一点早饭来给各位厨工做一个参考!

1、包子(少做吃甜的很少)、黑洋沙(甜食少做)


2、煎包


3、蒸饺


4、锅贴


5、葱油饼


6、粢饭糕


7、生煎


8、蛋糕


9、鲜肉月饼


10、肉粽


11、麻球


12、椰丝团子


13、酒酿圆子


14、炒面


15、糖藕


16、蝴蝶酥


17、面包


18、大馄饨


19、面条


20、春卷


21、懒汉饼


22、炝饼


23、备点粗粮


24、南瓜饼


25、八宝饭


26、稀饭


27、烧买


28、素包子


29、小馄饨


30、发糕


31、油条


以上早点品种仅供参考,给有需要的厨工参考下!每天最早起来、年中无休、船摇也要顶着的都是厨工(早点质量好不好,自己吃得下才算过关)

有好多老大都说自己的发面都发了不怎么好?

首先,发好的面一定要以膨胀有空隙为好!(蜂窝状),还有一定必须要放泡打粉(很重要)


还有就是好的馒头一定要花力气去揉,一个馒头,99个拳头,老古话一点都不假!


最后就是,醒!


也是一样的,要放在暖和的地方醒,气温过冷的情况是醒不好的!通常在半小时以上为好!(有些东西只有自己不断的尝试才能有经验)

小贴士


大厨上船需要哪些证跑国内:培训合格证(基本安全、保安意识)、服务簿、健康证。


跑国际:培训合格证(基本安全、保安意识、保安职责)、服务簿、健康证、厨师证。


需要注意的是:油船,化学品船等要相应的特殊证。

成为船上好大厨的十点要求

1、采购蔬菜时,如有多个港口停靠,考虑分时上菜。


2、放不长的的蔬菜如韭菜、空心菜等容易腐烂变质的蔬菜尽量最后一港上。


3、采购时充分考虑炎热天气与雨天蔬菜易坏的情况。


4、每天检查蔬菜情况、按照特性分类储存。


5、及时处理腐烂变质食品。


6、关注食物禁忌,预防相克发生。


7、提前了解全船人的口味偏好。


8、结合船上人员、食材储备特点,尝试新菜。


9、荤素搭配,要好吃更要营养。


10、定期举办自助餐、烧烤、火锅、集体生日,让船上生活更美好~



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